小笼包一直以来都是讨人喜欢的小吃之一,而全国各地的小笼包又以皮薄透明、小巧玲珑、肉汁鲜嫩的上海小笼包最负盛名。正宗的小笼包用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜美;精白面粉举成的薄皮捏出14道折褶,内馅取15克,使其卖相玲珑剔透又不失精致典雅。
小笼包/资料图
品尝小笼包也讲究技巧,要优雅而不能心急口快,否则会吃到烫嘴而品不出其中真味。正宗吃法是先咬破一个小口,慢慢地将里面鲜甜的肉汁精华吸入嘴中,再将小笼包佐以香醋姜丝送入口中,品尝鲜肉和带有韧劲的面皮,那种高潮迭起的味蕾享受实在让人终生难忘。
原料:面粉400克、嫩羊肉250克、虾仁100克、青菜75克
辅料:酵母、熟猪油、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、绍酒、酱油、五香粉、香醋各适量
1.将酵母用水调匀,倒在面粉内和成面团,发至膨胀。
2.嫩羊肉洗净剁成泥,虾仁洗净砸成泥,青菜洗净切碎,用熟猪油、精盐、绍酒、酱油、五香粉拌匀。
3.把发好的面团揉至光滑,搓成条揪成小剂子,举成面皮包入调好的馅料,锅内蒸熟,另带香醋一碟即可。鸡精、白糖、胡椒粉、转动拿褶捏紧,入蒸锅内蒸熟,另带香醋一碟即可。
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