干菜包子是一道美食,主要食材是精面粉、干咸菜末。原料: 精面粉,干咸菜末,熟猪前夹肉丁,色拉油,酱油,绵白糖,虾子,姜,葱,绍酒等,这样制作出来的干菜包子干香滋润,咸中带甜。今天小编就介绍一下干菜包子的制作。
干菜包子/资料图
原料:上等白面粉500克,老醉面150克,干咸菜200克,猪五花肉(无皮骨)300克,熟猪油200克,酱油?75克,白糖75克,虾子5克,绍酒10克,葱姜汁10克,食碱液7克,清水300克。
制法
1.馅料制法
干咸菜放在开水里浸泡2小时~3小时,捞出后再用冷水洗净,去掉菜头,摘去烂叶,斩成米粒大小的细末,再用开水烫1次,装人布袋,挤干水分。猪五花肉掉水洗净,清水中放进葱姜汁及绍酒,投人猪肉,置旺火上煮至用竹筷能轻轻插人时取出晾凉,切成0.2厘米见方的肉丁。锅内放人酱油、白糖、虾子、150克清水和切好的猪肉丁,用旺火煮沸后,将干菜末投人搅拌,待沸腾后改用温火炯透收汤,待卤汁被干菜吸收后,倒人猪油拌透。出锅冷却。
2.皮子制法
皮子制法和捏制方法同“三丁包子”。
提示干咸菜要反复洗净,去尽咸涩味,拌馅时油不可少,使其吃口油润。
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