小笼包最早的历史可以追溯到北宋时期著名的河南王楼“山洞梅花包子”,传说靖康之变以后山北宋皇室以“灌浆馒头”之名带人江南后演变而来,与中国北友丝区流行的灌汤包系出同门。
长兴小笼包/资料图
近代小笼包,大多指起源于上海南翔镇的小笼馒头。南翔小笼馒头是由上海南翔镇日华轩小吃店店主黄明贤李清同治十年(1871)首创的,原名小笼大肉馒头,又称南翔大馒头,他认为小巧玲珑的小笼包被称为大馒头,能使食客产生强烈的反差并生兴趣,在工艺上,黄明贤用不发醉的精面粉为皮,采用手工剁成的猪腿精肉为馅料,肉馅里还加上肉,皮冻。小笼包一经面世就受到了食客的青睐,成为一款老少咸宜的小吃。
长兴小笼包的原料:
夹心肉150克、面粉150克、盐、酒、生抽、生粉、姜茸、麻油、胡椒粉(一屉8只装)。
长兴小笼包的制作方法:
(1)夹心肉剁烂,加人调味料搅至起胶状,做肉馅。
(2)面粉筛匀放人大碗中,慢慢加人滚水,迅速拌匀成软粉团。
(3)粉团搓成长条形,再分切成小圆粒,拼成薄圆形粉皮,放人肉馅做成小笼包形状。
(4)放人笼屉隔水蒸7-8分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。
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