1947年,浮永通租了半间店铺开设了包子店。他通过时川味包子、淮扬包子、海式包子特色的潜心研究,取长补短制作出独特的龙眼包子。在发酵面团中加入白糖、猪油,使皮坯比一般的发面皮更加柔软松泡;馅心借鉴汤包制法,取川式包的味,并掺入适1革莽粒,使龙眼包子馅不仅有泡包特色,口感更加细嫩化渣。每天他的小店都座无虚席,人们只要很少的妙票便可以一饱口福。新中国成立后,“痣胡子龙眼包”先后获得“少城名小吃”和“成都名小吃”称号。
龙眼包子的配料:
原料:特级面粉、肥瘦猪肉、荸荠、老酵面
调料:苏打、鸡汁、姜葱水、盐、酱油、胡椒粉、香油、化猪油、料酒、白糖各适量
龙眼包子的制作:
1.将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2.将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,饧发约10分钟。
3.猪肉剁成蓉;革并去皮,切成粒。将盐、酱油、胡椒粉、香油、料酒加入肉蓉中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中,每加一次都要顺一个方向用力搅拌。待汁水完全被肉吸收后,再加入荸荠颗拉拌匀即成馅心。
4.把饧好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的圆条,扯成100个剂子,再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,捏成细花纹,中间不封口。放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约8分钟即成。
龙眼包子制作注意:
1.面团发酵要充分,皮面中加入糖、油是为了增加泡度,用母不能过多。
2.馅心加水要适度,水少馅心不细嫩,水多馅稀不便包捏。
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