豆芽包子是四川地方风味浓郁的面食。它以新鲜豆芽、猪肉为原料,按四川家常味烹制成馅,用登发面作坯包捏而成。
豆芽包子的制作步骤和配料都在小面,有兴趣的小伙伴们要珍藏喽~~~
豆芽包子/资料图
一、用料配方:
(1)坯料:面粉500g、老酵面50g、小苏打5g、清水275g、猪油40g
(2)馅料:猪肉300g、黄豆芽200g,郸县豆瓣15g,精盐2g、料酒15g、味精2g、胡椒粉lg、色拉油100g
二、制作步骤:
(1)发面:面粉加老酵面、清水调成面团,盖上湿布发酵成大酵面。
(2)使碱:将发好的面团加人小苏打、猪油扎成正碱反复揉匀,再用湿布盖上饧面10分钟。
(3)制馅:把猪肉剁成米粒状;黄豆芽去掉豆瓣和根,洗净,切成1cm长的节;郸县豆瓣用刀剁细。炒锅加油烧热后下猪肉炒散籽,放人豆瓣炒香上色,再加人其他调料炒匀,比较后加人豆芽,炒断生时起锅即成。
(4)包馅成形:将场好的面团搓成直径3cm的长条,下剂,用手按成直径7cm的圆皮(中间稍厚,边沿微薄),放人馅心捏成细摺花纹收口即成包子生坯。
(5)熟制:生坯放人笼中用旺火沸水蒸巧分钟即成。
三、技术要点
(1)面团应发酵充分。
(2)炒馅用的豆瓣必须剁细,炒馅时豆瓣要脯香、上色。
{3)包捏成形时,提摺应均匀,收口宜小,不漏汤汁。
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