打卤面是山西一带的传统面食。做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,比较后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
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食材准备
【材料】
冬笋150 克、茭白150 克、香干100 克、姜、葱 各3 克、豆酱1 汤匙、盐 1/2 茶匙、白糖、料酒 各1 茶匙、油 2 茶匙、面条 400 克
【做法】
1• 冬笋去皮后切大块,焯水后切小粒。茭白与香干分别洗净切小粒。姜洗净切末,葱切葱花备用。
2• 锅中倒油,烧至七成热时下姜末爆香,放冬笋粒、茭白粒、香干粒炒至发干。
3• 加入盐、白糖和少许水,改小火炖至水收干时,加豆酱炒匀,临起锅前下入葱花,将面条下开水煮熟捞出,码上素三丁酱即可。
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