打卤面是山西一带的传统面食。做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,比较后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
打卤面的做法,打卤面培训学校哪里好?
【材料】
冬笋150 克、茭白150 克、香干100 克、姜、葱 各3 克、豆酱1 汤匙、盐 1/2 茶匙、白糖、料酒 各1 茶匙、油 2 茶匙、面条 400 克
【做法】
1• 冬笋去皮后切大块,焯水后切小粒。茭白与香干分别洗净切小粒。姜洗净切末,葱切葱花备用。
2• 锅中倒油,烧至七成热时下姜末爆香,放冬笋粒、茭白粒、香干粒炒至发干。
3• 加入盐、白糖和少许水,改小火炖至水收干时,加豆酱炒匀,临起锅前下入葱花,将面条下开水煮熟捞出,码上素三丁酱即可。
做法:
1. 五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥
2. 鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用
3. 胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用
4. 另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用
5. 煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.
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