老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点,是广东潮式月饼中用料比较少、做工比较简且比较为人们所熟知的饼类。具有皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特色。
老婆饼的做法
制作原料
老婆饼的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作方法
1.制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,比较后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,比较后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,比较后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好
以上就是老婆饼的做法步骤全解了,学会了吗?
学习老婆饼的做法去哪里?
食尚香小吃培训学校欢迎你。想学做美味的老婆饼,食尚香大厨会手把手的教你,从老婆饼的原材料挑选开始,直到让你能够独立做出好吃受欢迎的老婆饼。无需任何基础,保证你可以学到正宗的技术。
相关阅读
联系我们更多>>
关注食尚香官方微信
就有好礼相送