现在,有很多的火锅都是由一些有名的菜品演化而来的。★★鱼火锅为川东大竹县名肴“★★水煮鱼”变化而来。特点是★★烫鲜,细嫩可口,风味独特。今天小编就给大家介绍一下★★鱼的制作
★★鱼火锅/资料图
【用料】乌鱼肉500克,肚片200克,水发蹄筋150克,冬觅菜250克,胡萝卜100克,莴笋200克,白萝卜、100克,蘑菇100克,土豆100克,黄豆芽300克。
【调料】
混合油150克,醪糟汁15克,干花椒巧克,干辣椒25克,水淀粉30克,鸡蛋1个,精盐15克,香油5克,豆瓣30克,胡椒粉2克,蒜苗50克,味精2克,姜片、蒜片各5克,葱段10克,鲜汤2500克。
【制法】
1.将乌鱼(取中段)从中间平片成两片,再斜刀片成约1.3厘米厚的大片,入碗加精盐、醪糟汁码入味。鸡蛋磕入碗,搅散,加水淀粉,调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅烧热,下油,将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起,置菜墩上铡碎;锅内油倒出2/3人碗。
2.冬览菜择洗干净。黄豆芽去须,洗净。蘑菇温水泡好,淘去泥沙,洗净。土豆、莴笋洗净去皮,与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。水发蹄筋切片。肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
3.锅置火上,下油烧热,下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色,加人适量鲜汤烧开,打去浮沫,放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒,加入鲜汤及剩余的混合油,倒入火锅烧开即可烫食。
4.味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成,每人一碟。
注意事项:
鱼片要大小厚薄均匀,不穿花。鸡蛋淀粉糊不宜过清,以免影响汤的质量。食用中可加汤和盐,以免味淡。
【总结一句】
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