韩式烤肉原来叫做“mac-jok",是人们用酱汁和大蒜将牛肉腌泡后放在火上烤制而成的肉食。"ma己是指“高丽”(位于朝鲜半岛北部的古朝鲜王国)地区。传统上,中国人烤肉前并不腌泡,传到朝鲜王国后加上了腌泡环节,包括用酱汁和大蒜等,这便是韩式烤肉的早期做法。
韩式烤肉/资料图
韩式烤肉广受欢迎的秘密很可能在于牛肉鲜嫩。这其中,牛肉品质固然重要,但真正的秘密在于厨师师傅精湛的刀工和全心的准备。韩式烤肉一般使用鲜嫩低脂的牛肉里脊,要仔细剔去肉里的肥肉和肌键。为了使牛肉变嫩,要用刀背朝着与肉的纹理相反的方向拍打精肉,要费一番功夫使牛肉味道更佳。经过一番切割和拍打,肉质更嫩,腌制时更容易人味。
制作韩式烤肉当然要从腌制开始。牛肉的腌制材料包括酱油、蜂蜜或搪、切细的青葱、大蒜、加盐的芝麻面和黑胡椒。腌制过程中,所有的成分充分发酵,使烧烤中产生的有害物质减少.一篇发表在《农业和食品杂志期刊》上的研究报告指出,用酱油或糖腌泡可以抑制食物烹制过程中胆固醇物质的产生。
原料:牛肉片400克.粉条50克.水发香菇、鲜金针菇各80克
调料:洋葱汁、梨汁、酱油、糖稀、蒜末、香油、清酒、胡椒粉、白抢、植物油各适量
制作方法:
1.牛肉片洗净.加洋葱汁、梨汁搅匀;粉条洗净,用清水泡软;香菇、金针菇去蒂.洗净。
2.取小碗.放入1勺酱油、1勺抽稀、4小勺水.调入适量蒜末、香油、清酒、胡椒粉搅拌均匀.制成烤肉汁.淋在牛肉片上.加白糖搅匀.腌演1小时。
3.将平底锅烧热,刷上一层植物油.放入牛肉片、香菇、金针菇、粉条.煎至牛肉变色即可盛出。
【总结一句】
如果你想学做韩式烤肉,欢迎来食尚香小吃培训学校,我们会为你传授比较正宗的制作技术。学校有众多经验丰富的老师,详细地为学员教导技术,传授学员各种各样的配方,使学员学习成功后,能熟悉全面扎实的掌握技术。
相关阅读
联系我们更多>>
关注食尚香官方微信
就有好礼相送