怪味鸡火锅将川菜冷菜涌入的一种味型—怪味,引入火锅之中,别出心裁,给食用者一个新的感受。用陶火锅制作,五味和谐,浓厚悠长,醒口提神,口感新奇;既突出了火锅特点,又有民俗特色。
怪味鸡火锅/资料图
【用料】仔鸡一只(约重1500克),猪肉300克,牛毛肚、猪肚各200克,裙带菜、北方大葱各150克,豆腐干、小白菜各100克。
【调料】芥末酱50克,姜米、蒜米各15克,豆瓣45克,红辣椒油、花椒油各5克,料酒巧克,胡椒粉、味精各2克,白糖、陈醋少许,菜油150克,鲜汤2000克。
【制法】
1.将仔鸡宰杀,去尽毛、爪尖,内脏,洗净入开水中汆一下,捞出沥干水,用刀斩成4厘米见方的块。猪肉洗净,沥干水,切薄片。牛毛肚洗净,片成片。猪肚洗净,入开水中余熟,捞出切片。裙带菜洗净切节。大葱切节。豆腐干切条。小白菜洗净沥干水。以上各料分别装盘。
2.炒锅置火上,下油烧至五成热,投入豆瓣、泡红辣椒末、姜蒜米炸香,加入鲜汤煮15分钟,捞去渣,倒入鸡块,加料酒、盐、糖、醋、胡椒粉、味精等调料,烧开一会儿,舀入火锅之中,烧开,加入花椒油、辣椒油、芥末酱,烧开之后,便可烫食。味碟用姜汁、香油、盐、味精、豆豉等配制,每人一碟。
注意事项:
鲜汤可分两次放入,煮鸡块时放一部分,换成火锅之后,再加入一部分。此火锅用土陶制品,味道更好。
【总结一句】
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