珍珠圆子是四川名小吃。它是以糯米为主料落制出来的点心。珍珠圆子比较初叫糯米蒸馍,是由原成都名餐馆“荣乐园“的白案厨师张光礼创制的。1919年,张光礼的弟子张合荣在成都市忠烈祠东街开甜食店.专门经营糯米蒸馍。经营过程中,他将糯米外皮上的糯来更换为籼米,颗颗晶亮似珍珠,便改名为“珍珠圆子”。他还在馅上狠下功夫,创制出豆沙、鲜肉等品种。制作的成品入口滋润、不粘牙、香甜不腻,再配一杯淡香可口的红白茶,更是解腻增香,妙不可言。1992年.“珍珠圆子”被成都市政府授予“成都名小吃”的称号。1995年,又被国内贫易部授予“中华老字号”称号。
珍珠圆子/资料图
原料:糯米、籼米、干豆沙、芝麻粉
调料:白糖、熟猪油、香葱末、红椒末各适量
制作方法
1.将糯米、籼米淘净,用清水泡发后磨成吊浆粉子。另取糯米用清水浸泡10小时左右,捞出沥水,待用。
2.锅盆中火上,加入少许清水,烧沸后加入猪油、白糖,待白糖溶化后,改用小火.再加入干豆沙、芝麻粉炒匀,起锅时再加入剩余白糖、猪油拌匀,即成馅心。
3.将粉子加入适量清水揉匀,分成若干剂子,每个剂子分别包入馅心,捏拢封口,捏成圆形,放入水泡的播米中粘上糯米,再放入蒸笼中蒸约15分钟,取出撒入香葱末、红椒末即成。
注意事项:
1.糯米、籼米混合磨浆前,要泡发8-10小时。
2.炒馅时应注意控制火力。
【总结一句】
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