瓦罐煨汤准确来说并不是一道菜,事实上是一种烹饪的方式,利用瓦罐慢慢小火细煨,慢慢的熬出食物的精华,比较后浓缩成醇厚香浓的汤汁入口,颇讲火候,是耐心于细心的流露。今天小编以莲藕排骨为例讲述瓦罐煨汤的制作方法。
瓦罐煨汤/资料图
主料:新鲜排骨,剁块、莲藕,去皮,切块
辅料:料酒、姜切末、花椒、干辣椒、盐、白胡椒粉
1.排骨块中加入料酒、盐腌30分钟;
2.锅内加水烧开,排骨入锅焯水后取出:
3.排骨放入瓦罐,加入足一清水,放入姜末、花椒、千辣椒、盐、白胡椒粉调味,大火炖煮30分钟,然后转小火细煨4一6小时;
4.莲藕块用清水略漂洗,起锅前两小时放入瓦罐中。
注意事项:
1.瓦罐煲汤的时候,为了保证密封性,通常要用锡纸封口再加盖;
2.这道菜品主要在于摄取食物本身的精华,略微的调味即可。常见的菜品还有人参乌鸡汤,玉米排骨汤、牛尾汤等等。
比较后再总结一句:
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