★★烫是非常受大家欢迎的一种美食,在学校、办公区、商业街等第处处都有他们的身影,★★烫比较著名的就是川香口味的,那种★★鲜香,阵阵入鼻。很多的朋友们想知道★★烫的奥秘,今天小编就给大家介绍一下。
★★烫/资料图
A:火锅底料——豆鼓1大匙、草果、丁香等卤料15克、整支的千红辣椒100克、干红辣椒段,大匙、清水适量、油5大匙、洋葱末50克、蒜末50克、葱段100克、姜末50克、花椒25克、白酒1大匙、猪骨或牛骨高汤适量、冰糖1 匙、盐少许、
B:油碟——香油1大匙、辣椒粉适量、花椒粉适量、蒜蓉2匙、盐少许
C:干碟——辣椒粉适量、花椒粉适量、芝麻末2匙
D:涮火锅的食材——肥牛、午餐肉、莲藕、青菜等各适量
1.豆豉切碎。整支的干红辣椒放在清水中煮3一4分钟,捞出来沥干水分,用刀剁碎。草果、丁香等卤料在水中浸泡10分钟后捞出。
2.净锅中烧热A中的油,爆香洋葱末和蒜末,再倒入葱段和姜末炒出香气。过滤掉葱、姜、蒜和洋葱末,只留油在锅里。
3.油再次烧热后转小火,倒入辣椒碎末炒出红油。
4.继续加入花椒、豆豉末、浸泡过的卤料和白酒,小火慢炒10一15分钟,关火后盛出,火锅底料就炒好了。
5.煮锅倒入A中的高汤,加入刚刚炒好的火锅底料同煮。待汤底沸腾后加入干辣椒段和冰糖,煮2一3分钟。
6.汤底煮好后加入少许的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
7.搭配的小料有油碟和干碟,将B和C中的调味料各自混合,搅拌均匀就可以享用了。
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