麻球是大众喜爱的经典传统点心。刚炸好的麻球色泽金黄.外脆内糯.还带点韧性,小编经常会买来当早点吃。麻球材料简单,做法也不复杂,但炸的时候还是需要些技巧,比如油温、按压膨胀的手法等都要控制好,才能做出外皮薄韧、里面软糯的麻球。
空心麻球/资料图
材料:糯米粉100克,澄粉(小麦淀粉))25克,色拉油15克,细砂糖25克,泡打粉2.5克,热水50克,外滚白芝麻约40克
做法:
1.澄粉加少许热水用木勺搅成团。
2.热水50克加糖搅至糖溶化,步骤1的澄粉盆中加入糯米粉、泡打粉、色拉油和糖水一起搅匀揉成团,放置醒发1小时左右。
3.将醒发好的面团分成每个20-25克的小团揉圆。
4.面团喷点水,每只外面均匀地滚上白芝麻,滚好芝麻后要再按压一下,这样油炸的时候芝麻不易掉。
5.锅子多放些油,烧至五六成热,改小火放入麻球。当麻球外壳稍定型时用大勺底按压,让空气进入,按扁的麻球受热又会重新膨胀变圆。
6.这样反复按压几次,麻球会膨胀得越来越大,外皮也会变得薄韧,炸至外皮金黄酥脆即可。
小窍门:
1.加了澄粉的成品口感会更香脆,揉面的时候加的水量视情况可适当调整面团的软硬度适中即可。
2.油炸的时候按压进气是麻球膨胀的关键,按压不需要重,按扁就压破的话反而会影晌再次膨胀。
3.也可以将麻球包馅后再炸,但膨胀度没有空心的好。
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