酸辣豆花是四川普遍而受欢迎的小吃.这道酸溜溜豆花就是街头大众小吃的升级版。
酸辣豆花/资料图
原料:内脂豆腐1盒,大头菜颗粒20克,小葱葱花,5克,油酥黄豆20,馒头切小方丁20克,熟油辣椒30毫升,红花椒粉10克,淀粉30克
调昧料:川盐1/4小匙,味精1小匙,酱油2小匙,陈醋1大匙2小匙,香油2小匙,色拉油适量
1.将内醋豆腐切成1.5厘米见方的丁,备用。
2.炒锅中倒入色拉油,将油烧至五成热时倒入馒头丁炸酥,以漏勺捞出锅,沥油备用。
3.另取炒锅上火,加水300毫升,大火烧开后用川盐、味精、酱油、陈醋、熟油辣椒调味。
4.接着下入切好的豆花丁入锅,烧至入味、上色后,用水淀粉勾芡收汁,用锅铲舀出盛入深盘。
5.在豆花上依次撒上花椒粉、葱花、大头菜粒、油酥黄豆、酥馒头丁,淋香油成菜。
【大厨经验秘诀】
1.馒头丁成菜必须酥脆,因此入油锅炸酥时要控制好油温。若油温过高、火候过大则容易将馒头炸湖,油温过低、火候过小则馒头吸油过多,影响成菜的口感。
2.熟油辣椒在这道菜中起着关键的作用,需炼得好的熟油辣椒,香而微辣、辣而不燥,否则成菜会香气不足,滋味层次少也易发腻。
3.豆花下锅后不宜用勺子在锅内来回推动,否则豆花面目全非,影响成菜美感。
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