三杯鸡起源于江西宁都,后流传到台湾渐渐出了名。三杯鸡,顾名思义,除了主料鸡就是三杯调料:酒、酱油和麻油,现在三杯调料的量也有调整,可根据自己的喜好再加点辣椒、姜片等增味,酒比较好用台湾米酒,这次我用的是自己做的酒酿汁,非常醇香。比较后搭配自家种的九层塔,特别清香。
三杯鸡翅/资料图
主料:鸡翅400克
调味料:九层塔适量,米酒、酱油、麻油各50毫升,姜片、小红椒、冰糖、油少许
制作步骤:
1.准备材料:九层塔洗净,生姜切片。
2.母鸡翅洗净对切两段,用少许米酒腌10分钟。
3.锅中加少许油烧热,加入姜片、红椒煸炒出香味。
4. 油、麻油和少许冰糖,小火焖烧10分钟左右,比较后淋上麻油,撒上九层塔,起锅装盘。
小窍门:
1.三杯鸡用砂锅焖烧会更纯香美味。
2.一般的三杯鸡是三黄鸡去皮切块做成的,我这次用的是鸡翅,也可以用鸡腿,还可以换成虾做成三杯虾,加上九层塔都非常清香好
3.三杯鸡比较初的做法中酒、酱油、麻油是按1:1:1的比例等量放的,大家可以根据自己的喜好调整。
总结:如果你想学习三杯鸡翅的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校,我们会从原料的选择到材料的准备、初加工、小吃的制作、售卖技巧等等一系列进行全方位的培训,只要你有兴趣,就可以学会,如果你有需求,欢迎来电咨询!
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