此为川菜传统菜肴,历史悠久。采用川菜独有的“干烧”之法,与中药“陈皮”制作,不仅是待客佐酒佳肴,也是一款药膳,有祛风健胃,增进消化的作用。
干烧陈皮肉/资料图
【原料】
主料:猪五花肉500克
配料:陈皮:25克
调料:莱油:50克、姜15克、葱15克、酱油50克、鲜汤500克
白糖25克、精盐5克、醪糟汁25克
【操作程序】
1.将猪五花肉去毛,洗净,人开水锅中永一水,去掉血腥味,切成3毫米厚5厘米长的条。陈皮洗净,姜拍破,葱挽结。
2.锅置火上,下莱油烧热,下入白糖炒呈金黄色,放人肉条,炒上色,加人鲜汤,烧开打去泡沫,加人姜、葱、陈皮、酱油、精盐、醪糟汁,放小火上烧火巴,收汁浓稠时,去姜、葱、陈皮,起锅人盘。
【操作关键】
火候妥控制好,白糖炒汁时中火为宜:打去沫。必须用小火烧,火力变化为中火至小火。
【功效】
干烧陈皮肉是川菜传统菜肴,历史悠久、采用川菜独有的“干烧”之法,与中药“陈皮”制作而成,不仅是待客佐酒佳肴,也是一款药膳,有祛风健胃,增进消化的作用。
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