(一)要注意安,火锅、在餐桌上力。热烹制。,顾客边烹边食用,故首先要小心火源对你造成的伤害。用气要注意空气流通、管道是否漏气等等;烧固体钠或酒精,在添加时要谨慎,防止烧伤;用电的要防止漏电。其次是在烫NI1时,火力不能太大,以防汤卤翻腾飞溅,烫伤手和面部。第三是卤汁不能太满,一次性放原料不宜太多,防卤油溢出,引起烧伤事故。第四是烫好的原料要稍冷一会再食用,以防烫伤口腔和食道a膜而造成溃疡,同时过烫的食物还会破坏味觉,降低味觉的敏感程度,影响味觉功能和食欲。
火锅/资料图
(二)要清洁卫,卫生是人体、康的保证,饮食讲究的也是卫生,吃火锅更要注意把好卫生关。首先应将各种原料洗涤加工干净,因新鲜原料自身或多或少带有一些泥土、杂物、皮毛、细菌或寄生虫卵,这些东西一旦进人体内,容易引发肠道疾病。其次由于火锅原料品种多样,山珍野味、海鲜飞禽、家畜水产、蔬菜、豆制品等五花八门,容易受到微生物的污染。故在烫测时要尽量将原料烫熟,以利于杀死生料中的细菌和虫卵,有利身体健康。
(三)制作火锅要多用高汤,火锅用汤,原料以新,、优质(一般是特制清汤和特制奶汤)并且要荤素搭配适当,加工精细,只有这样才能保持火锅的鲜香醇厚,以防口味单调,影响火锅的质量。
(四)随时增加汤汁、,防止烧干、烧焦,。锅现象发生。
(五)要根据火锅的种类,灵活调整。一般情况下要多而浓,以便食味更加鲜美人味。
(六)确保火锅质,用或不用某些色素过重或有较浓异味,或有特殊气味,或碱性过强、淀粉含量过高的原料。
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