★★火锅肉质细嫩,味道浓香,其味无穷,宜冬季食用。
火锅/资料图
原料:
主料:★★2000克
配料:狗骨头500克,猪舌头250克、猪肝、水发木耳、水发冬菇、青豌豆、黄豆芽各200克,金针菇、水发粉丝各175克。
调料:色拉油100克,香菜末150克,干辣椒节50克,胡椒粉5克,料酒75克,精盐5克,老姜471;克,葱45克,拘祀子15克.薄荷叶20克,白落10克,清汤2500克。
制作过程:
(1)★★剁成大块,放入清水中浸泡几小时,取出放入开水锅中汆煮15分钟,捞出沥干水,切成薄片。猪舌头刮洗干净,也放入开水锅中永一水,捞出切成片。猪肝洗净,入开水锅中余至断生,捞出切片.水发木耳、水发冬菇去蒂,洗净。金针菇去根及杂质,切节。黄豆芽、粉丝、豌豆洗净。以上各料均分别用盘装好,围摆在火锅四周.
(2)炒锅置于火上,放入油烧至五成热,下入干辣椒节、炸香,放入狗骨头炒几下,加入料酒、精盐、胡椒粉、清汤煮20分钟,再下入葱、拘祀子(洗净)、薄荷叶、葱白煮10分钟,捞去狗骨头不用,将汤汁舀入火锅中烧开,撇上香菜末即可烫食。味碟用精盐、姜汁、香油、白糖、汤、葱花拌匀。
料理要诀:
选用10千克左右的子公狗,色以黄、黑为好。枸杞子、白范、薄荷叶可装入布袋中,汤汁熬好后取出。
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