农历九月初九是重阳节,也叫敬老节,民间有蒸重阳糕孝敬老人的习俗。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点.糕要薄一点。为了美观,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上撒上一些桂花(故又称桂花糕)。这样制成的重阳糕,香甜可口,深受人们喜爱。
重阳糕/资料图
【原料配方】
糕粉1500g,栗子泥500g(熟栗子去皮捣烂),熏碗豆100g,黑芝麻100g,红枣泥100g,瓜子仁50g,松子仁50g,糖青梅丝50g,糖菱白丝50g,黄糖750g,猪油250g,糖桂花10g
【技术要点】
(1)制糖粉先将糕粉、栗子泥和黄糖250g拌和即成糖粉。然后取1/3的糖粉加人猪油和剩余的黄糖,混和成油糖粉备川。
(2)配料处理熏碗豆、黑芝麻、红枣泥、瓜子仁、松子仁、糖青梅丝、糖菱白丝放在一起拌和,备用。
(3)蒸糕将拌好的糖粉和油糖粉过筛后,分三层放在蒸笼中,上、下放糖粉,当中一层放油糖粉,然后将拌和的饼料撒在糕而上,再撒上桂花,蒸前用刀划成斜方块,蒸熟后取出即可。
【产品特色】
产品呈嫩黄色,松软不散,香甜滋润。
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