什锦龙须面的用料可根据不同口味喜好,随意选配,亦可配以其他各种荤素浇头制作成各式龙须面。
什锦龙须面/资料图
【原料与配方】
主料:水发海参,水发鱿鱼、香菇、冬笋、火腿各50g.龙须面250g(以干面粉计)
辅料:花椒50g,葱、姜、绍酒、味精、酱油、精盐、高汤各少许。
【工艺流程】
原料预处理一炸龙须面一炒制一成品
【操作要点】
①原料预处理将海参、鱿鱼、香菇、冬笋、火腿均切成细丝,即成什锦料丝;葱、姜也切成细丝。
②炸龙须面锅上火加人食油约2000g,将拉面下入油锅炸至微黄时捞出(成圆托形或长条形均可),入盘中备用。
③炒制锅上火放人花椒油,待油热后、投入葱丝、姜丝和什锦料丝煸炒,随后加人酱油、绍酒、味精、精盐和少许高汤,翻炒几下浇人炸好的龙须面上即成。
产品色泽鲜艳,味鲜香酥。
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