★★血旺鱼片火锅成鲜★★,软嫩适口,荤素搭配,非常的有营养,今天小编就来介绍一下★★血旺鱼片火锅的制作要点。
★★血旺鱼片火锅/资料图
【原材料】:
主料:鸭血1500克,鲤鱼1条(2000克)。
配料:青笋尖500克,嫩豌豆尖250克,小白菜300克。
调料:干辣椒节、花椒粒、料酒、豆瓣、大蒜粒、精盐、色拉油各适量。
【制作过程】:
(1)鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净,片成鱼肉片,装盘。
(2)青笋尖洗净,改刀成条;小白菜去黄叶和根头,洗干净:豆尖洗净;鸭血切厚片。将以上原料分装入大圆盘内。
(3)炒锅置于火上,放入油烧热,下入豆瓣、大蒜炒香出色,下入鲜汤、鱼骨烧沸,倒入高压锅内压15分钟后,稍冷,揭盖打渣;炒锅复置于火上,放入油烧热,下入干辣椒节、花椒粒炒香,倒上熬好的红汤,放入鱼头、料酒、精盐,配上备好的原料,待汤沸后,即可煮烫。味碟用精盐、熟鸡油、葱花拌匀,每人1碟。
【料理要诀】:
炒豆瓣不应过老或过嫩,炒干辣椒、花椒粒时不要把辣椒炒至变黑
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