刀拨面又称为“素菜炒面”、“素炒面”、“家常炒面”,可根据季节选用豆角、豆芽、白菜、菠菜等各种不同的蔬菜。由于用料和制法都比较简单,所以家庭食用也比较普遍,是山西人民常食的一种面食。
刀拨面/资料图
part1-【原料与配方】
主料:煮熟刀拨面150g(以干面粉计;其他品种亦可)
配料:蒜毫100g,水发台蘑、冬笋各少许。
调料:食油40g,酱油20g,葱、姜、蒜、精盐、味精、花椒各少许。
part2-【操作要点】
①原料预处理将蒜毫摘洗干净,切成2cm长的小段,台蔗、冬笋切成丝,葱切成马蹄段,姜切成末蒜切成片。
②炒制锅上火放人食油、花椒,油热后捞出花椒,投人蒜墓段编炒,待蒜毫五成熟,颜色发深绿时,再加人葱、姜、蒜、台蘑丝、笋丝编炒,随后加人酱油、精盐、味精,再将煮熟的刀拨面倒人锅内,翻炒片刻,盛盘内即成。
part3-【产品特点】
产品色泽鲜艳,清香脆嫩。
part4-山菌火锅哪里学?
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