★★鱼锅仔是在汤料中运用家制豆腐、青莱、池红辣椒、获香合烹而成的鱼火锅,此莱色泽红壳,成鲜橄辣,汤味鲜香,味道独特。
【原料】
主料:鲢鱼尾(约1500克)。
配料:藕200克,青笋尖200克,冬瓜200克,小青椒50克,芽菜50克,大头菜50克。
调料:色拉油50克,家制红豆姗150克,泡红辣椒100克,泡青菜70克,泡姜50克,泡蒜50克,葱100克,大蒜150克,香菜100克,新鲜藿香50克,盐5克,料酒10克,胡椒面3克,白糖3克,鲜汤300克
★★锅仔鱼/资料图
【制作过程】
(1)花结鱼宰杀治净,用刀斩成大块.
(2)藕洗净,刮去皮,切成片;青笋尖洗净,切成片:冬瓜削去皮,洗净,切成片。以上各料分别装入盘中成锅仔配菜:
(3)家制红豆瓣剁细:泡红辣椒去蒂,斜切成2厘米长的节:泡青菜、泡姜、泡蒜分别剁细;50克葱切成段,另外50克城切成葱花:100克大蒜拍破,50克大蒜用刀剁成茸:香菜洗净,切成段:新鲜藿香切成细末;小青椒、芽菜、大头菜分别切成小颖粒。
(4)炒锅里于火上,放入油烧至三四成热,下入家制红豆瓣、泡红辣椒、泡青菜、泡姜、泡蒜、葱段、大蒜.用小火妙香出色,掺入鲜汤,下入鱼块,烹入料酒烧沸,撇净浮沫,加入盐、胡椒面、白糖,改用小火烧至鱼肉成熟时,撒上新鲜藿香推匀,将鱼块连同汤汁一起倒入火锅盆内,撒上香菜段,同配菜上桌,点燃酒精炉。
(5)将锅内汤汁舀入碗中,加入小青椒粒、芽菜拉、大头菜粒、葱花、蒜茸,调入盐成味碟,即可食鱼块和烫食配菜。
【料理要诀】
(1)炒制家制红豆瓣等调料时,一定要用小火慢慢炒制,使香味滋出,色泽红亮。
(2)一定要选用鲜活的鱼,现杀现烹,保证汤鲜味美。
(3)白糖只是起调和诸味的作用,不表现为甜味。
(4)此菜中加入新鲜蔽香后,在家制红豆瓣和泡青菜的配合下,使鱼的鲜香味更加突出.
(5)配菜可根据具体情况,灵活选用原料品种。
★★锅仔鱼哪里有学?
如果你想学习★★锅仔鱼的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,我们有专业的烹饪师傅和经精良的管理团队为你的学习保驾护航,有兴趣和意向的快点行动起来吧,欢迎来电咨询哦~~~