“★☆肉”又叫“油煽肉片”。据传,此菜是清太祖努尔哈赤少年时在辽东总兵家做客时创制的,由于肉色金黄,故名为“★☆肉”。此菜一直在清宫御膳房流传不衰,到了清朝末年慈禧太后还经常要品尝这道传统菜。她说:“这是祖先赐予儿孙们的珍馐,切切不可忘怀。”此菜在东北地区的流行时间比较长。
★☆肉/资料图
★☆肉的制作详细步骤~~~~
【原料组成】
主料:猪瘦肉300g,鸡蛋1个。
调辅料:植物油500g,花椒面2g,干淀粉30g,蒜片10g,姜丝10g,葱丝10g,
a:精盐4g,绍酒5g,味精2g,
b:酱油15g,米醋10g,白糖15g,精盐1g,味精2g,鲜汤50g,
【制作过程】
(1)将瘦猪肉片切成厚片,洗净。
(2)把调料a放进厚肉片中拌匀,腌制30min,
(3)把鸡蛋液、干淀粉拌进肉片中,使肉片均匀上浆。
(4)烧热铁锅,用油滑锅后,把厚肉片铺排在锅内,用中火把肉片煎至熟并呈金黄色。
(5)把蒜片、姜丝放进锅内略爆后,再把葱丝、芫要放在肉片上,把调料b混合调匀后也加进锅中,转小火收干味汁,比较后撤花椒面,略翻后装盘。
【制作要领】
(1)上浆时,蛋浆要均匀包裹住肉片.
(2)煎制时,肉片的两面要煎至金黄色。
(3)烹汁后要收干味汁,使肉片酥嫩。
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