煎虾饼是湖北有名的特色小吃。湖北地区盛产湖虾,色青中带白,壳薄而肉质丰腴饱满,鲜嫩细腻,烹制菜肴则味道香醇,鲜美可口。虾饼煎制是用去壳虾肉剁成茸泥,加配料打匀,煎成圆形小饼。肉色雪白,外衣金黄,滋味鲜美。
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烹制材料
主料:虾仁200克。
辅料:鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克。
调料:小葱5克 姜5克 花椒3克 盐1克 椒盐3克 味精3克 猪油(炼制)30克 黄酒15克。
烹制工艺
1、虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;
2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;
3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;
4、炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;
5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;
6、滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。
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