小时候比较常吃的面条莫过于一碗酱油炒面了,那一根根油亮的面条,诱人的香气,老远都能闻到。在那个物质缺乏、不能每天大鱼大肉的年代里.仅仅一碗朴实无华的炒面,也是童年回忆里必不可少的一幕。
酱油炒面/资料图
材料:鸡蛋1个、青蒜1根、豆芽50克、面条150克、酱油2大勺、白糖1/4小勺、食用油适量
做法:
1.鸡蛋入锅摊成蛋皮,放置在案板上晾凉。
2.将蛋皮切成大小适中的细丝。
3.锅内适旦清水煮沸,加入少许盐,倒入面条。
4.面条煮2分钟至面条变软后捞出。
5.将面条过凉后沥干,加少许食用油抖散。
6.抖散的面条均匀地铺放于蒸锅内,隔水蒸至面条七成熟。
7.锅内放入少许食用油烧至七成热,倒入而条,调入酱油、白糖,翻炒数下。
8.倒入蛋皮丝、青蒜段、豆芽、少量清水。
9.用筷子轻轻翻炒至汤汁收尽即可。
小贴士
1.面条蒸好后本身带有油分,炒制时只需少量油润锅底即可,以免比较后炒出来的面条油腻不清爽。
2.炒面条的锅如果不是不粘锅,比较好烧到冒青烟再放油,不然容易粘锅。
3.炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择,如果是不容易熟的蔬菜,比较好提前炒水。
比较后再说一句:
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