菊花火锅,清代宫廷名菜,后随御肠出宫流传到民间。我国自古有食菊的传统。清.德龄的《御香缥缈录》里,记载了慈禧太后喜欢的“白菊乌鸡洲红锅”。铜火锅盛鸡汤、鱼汤或肉汤烧沸,先放入白菊花瓣,再按喜好渊鲜鱼片、生鸡肉片、猪肉片等调料食用。此火锅因为加入了菊花,故名“菊花火锅。
菊花火锅/资料图
<原料>
鸭脸3个(重约125克),鸡胸肉150克,河虾仁、水发香菇、青椒、干粉丝、冬笋片各50克,蛋皮1张,猪大排300克,草鱼中段250克,发菜5克,菠菜、白菜各250克,口蘑100克,鲜菊花1朵
<调料>
盐、香油各2小匙,味精、鸡精各1小匙,绍酒40克,鲜汤200克
<做法>
step1.将鸭脸除去筋膜,洗净.切成圆片。猪大排洗净,剁成小段。草鱼洗净.剔除脊骨、鱼皮,取净肉,切成片。鸡胸肉除去筋膜,洗净,切成薄片。青椒去蒂、籽,洗净.切成块。发菜泡发,洗净。香菇去蒂,洗净,切成细丝。口蘑洗净,切成片。白菜、菠菜、河虾仁分别洗净。蛋皮切成细丝。上述处理好的原料分别装盘中。
step2.将干粉丝剪成段,放入七成热的油中炸熟,捞出沥干,装入盘中。鲜菊花放入淡盐水中浸泡5分钟,摘取花瓣,用清水洗净待用。
step3.坐锅点火,加入鲜汤,下入口蘑片、冬笋片、盐、味精、鸡精、绍酒、香油烧沸,倒入火锅中,撒上菊花瓣.连同其他原料一起上桌,挑选自己喜爱的原料下锅烫熟即可食用。
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