这道菜用嫩豆腐与牛肉末烧制而成,是川菜中的名品。
麻婆豆腐的得名与其创制者有关。清同治年间,四川成都市郊万福桥的一家小饭店老板娘陈刘氏首创此菜。因陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她烧的豆腐也就被命名为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐/资料图
【食材】
卤水豆腐块350克,瘦牛肉末100克,青蒜叶碎50克。
【调料】
水淀粉20毫升,郫县豆瓣酱15克,辣椒粉、花椒末各5克,辣椒油适量,花椒油、香油各少许。
【做法】
1.卤水豆腐块人沸水中永烫后捞出。
2.油锅烧热,放人瘦牛肉末编炒,炒散变色后放人郫县豆瓣酱翻炒,再加人辣椒粉炒出红油。
3.下豆腐块和温水,小火烹煮片刻,淋人辣椒油、花椒油,炖煮片刻,用水淀粉勾芡,放剩余食材和调料即可。
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