鱼头火锅的汤锅中肉质细嫩,汤莱合一,鲜香味美,四季均宜。
鱼头火锅/资料图
原料:
主料:带有部分鱼肉的花结鱼头1个(重约650克)。
配料:娜鱼5条(重约450克),大白菜200克,瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克,豆腐150克,平菇50克。
调料:生姜10克,葱段30克,精盐15克,料酒4Y1克,胡椒粉5克,花椒10克,泡辣椒15克,鲜汤2500克,色拉油150克。
制作过程:
(1)花链鱼头洗净,去鳞及腮,握千水分,从顶部斩成两片,放入盆中,加入精盐(3克)、料酒码入味.卿鱼去鳞挖腮,剖腹去内脏,用4根竹筷分别从口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净,去筋络,片成大而薄的片。大白菜洗净,切成段。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐切成条,入开水锅中永一水,捞出沥干.水发香菇、平菇去蒂、根,洗净,撕成小朵。以上各料除鱼头外,均一分为二分别装盘,对称围在火锅四周。
(2)炒锅置于旺火上,放入油烧至六成热,下入鱼头炸一下,再放入姜、葱炒出香味,加鲜汤烧开,放入精盐烧沸出味后,加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒粉再烧开,倒入火锅中烧开,打去浮沫,煮10分钟,即可烫食各种原料。其间可加2-3次鲜汤及精盐等调味。味碟用辣椒油、酱油加少许精盐调成,每人1碟。
料理要诀:
用其他鱼头亦可制作,以娜鱼制作味道最好,配料加泡生姜、泡青菜,味道更好。
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