卷筒蛋糕是以蛋泡面糊面团装盘烘烤成熟后的蛋糕坯抹馅卷制而成的蛋糕类制品。筒卷蛋糕香甜柔软富有弹性,口味纯正,在制作的时候用保鲜膜卷紧,就形成了卷起来的形状,不仅样子可爱,味道也是很不错的。
卷筒蛋糕/资料图
卷筒蛋糕的制作小编总结好了,大家可以试着尝试一下》》》》》
1.原料
①坯料:鸡蛋700g、精盐3g、白糖300g、清水130g、低筋面粉300g、色拉油50g,蛋糕油30g、香兰素少许;
②馅料:果酱200g
2.操作程序
(1)调制蛋泡面糊:将鸡蛋、糖、精盐放入搅拌缸慢速搅1一2分钟至糖溶,加入蛋糕油隆匀,再加人过筛的面粉拌匀,转人高速搅拌5^-7分钟,蛋泡面糊成乳黄色干厚浓稠糊状,加人水搅匀,转人慢速加人色拉油搅匀即可。
(2)装盘:烤盘刷油,垫上食品包装纸,倒人蛋泡面糊,用刮板刮平。
(3)烘烤:上火230℃,下火170℃,烘烤10分钟,蛋糕表面呈棕红色即可。
(4)成形:将1/2张包装纸铺在案板上,待蛋糕稍冷后从烤盘中倒出,扣在包装纸上,渐去蛋糕坯底部垫纸,在底面均匀抹上果酱,用大面杖放在包装纸下,从蛋糕坯一边开始,将蛋糕卷成筒状,再用包装纸裹住,放置定型后,取下包装纸,横切成2cm厚的片即成。
3.技术要点
(1)面粉需过筛,搅拌时加粉要用慢速,比较好是边搅边加,便于粉与蛋液混合均匀。
(2)高速搅拌时注意搅拌程度。
(3)烤盘要刷油,垫纸,便于蛋糕坯取出。烤盘垫纸应根据烤盘底部面积加周高裁剪,四个角按45℃对剖开,垫人烤盘,将剖开的两个角相交铺平即成。
(4)烘烤时注意炉温和烘烤时间。炉温低,烘烤时间长,蛋糕坯水分损失大,易变干燥,卷筒时易破裂。炉温高,上色快,易造成外焦内生。
(5)卷筒时要卷紧,放置定型后才宜切片。
卷筒蛋糕非常受大家的欢迎,那么哪里有学呢?
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