青团是江南一带的小吃,因其色调而得名,原本是主要在清明节时食用的节日食品。在中国古代,每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团就是用清明前后才有的一种艾草的汁,拌进按比例配好的糯米、梗米、面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。
青团子/资料图
青团子的制作步骤如下►►►►►►
1.原料
糯米粉750克、梗米粉250克、甜馅(豆沙馅、枣泥等)适量、咸馅(咸菜、笋丝、肉丝等)适量、艾草或鼠曲草。
2.制作方法
(1)把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。然后加点水,用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。
(2)把糯米粉和梗米粉按3:1的比例调好,加人艾草汁和成面团,再加温开水,揉到不粘手时停止加水,反复揉搓,使艾草汁和糯米粉分布均匀,成鲜绿色面团。
(3)咸菜、笋丝、肉丝切碎,快火翻炒,或调好甜馅作为馅料,备用。
(4)绿色面团搓成长条,切成剂子,搓圆剂子,在中间用大拇指按出二个坑,填人馅料,封口,做成窝窝头状。
(5)上锅蒸15-20分钟即可。
(6)将青团做成尖头或圆头,以区别豆沙馅或是咸馅。
3.特点
清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气。
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