担担面是成都著名小吃之一,相传它是于1841年由绰号叫陈包包的人始创于自贡市,至今已有一百多年历史。担担面比较初因经营者挑担沿街叫卖而得名。其面条系用冷水面团手工拼制而成,用四川特产叙府芽菜做主要配料。其面条滑利爽口,芽菜香味浓郁,风味独特,流行全省,深受消费者欢迎。担担面现已由个体挑担经营发展到专店供应。由于担担面形成时间较长,各地在调味和制作上有一些差别,大体分用肉与不用肉两类。这里介绍的是成都的制作方法。
担担面/资料图
担担面的制作步骤和配料小编给大家总结好了~~~
一、用料配方
(1)面条:手工面(韭菜叶形)500g
(2)面躁:猪肥瘦肉200g、猪油25g,酱油5g、精盐1g,料酒15g、甜酱10g
(3)碗内调料:食醋15g、芽菜25g、红油辣椒25g、味精10g,葱花50g
二、操作程序
(1)制面臊子:把猪肉宰成碎米粒状,用中火将猪油烧至五成热时下肉颗炒散籽,加料酒、甜酱、盐和酱油适量,炒至肉末吐油香酥,起锅即成面臊子
(2)定底味:将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋分在10个碗内,每碗加鲜汤少许即成。
(3)煮面:水沸时下面条,待煮熟后用排竿捞出,盛人10个定好味的碗中,然后将面躁撒在面条上即成。
三、技术要点
(1)猪肉应选择肥三瘦七的,不宜剁得过细。
(2)面躁必须炒干水分.才能达到酥香,色泽金黄。
(3)调料定味时醋不宜过多,以回味有醋感为度,碗内可放少许猪油。
担担面哪里学?
面臊子酥香,面条滑爽利口,其味咸鲜微辣,芽菜香味浓郁。如果你想学习制作担担面,或者想学其他名优小吃的制作,欢迎到食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的师资团队和精良的管理团队,能够为你的学习保驾护航,如果你有兴趣,欢迎来电咨询!
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