花生酥的概况
花生酥又名芝麻酥,原起始明万历年间的北京,属北京酥糖的一种,由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人张三多制作的《福瑞来》花生酥比较为正宗。花生酥始于明万历,盛与清乾隆年间,代代秘传至今,传统工艺,古法秘制 。原起始北京,北京酥糖的一种,属老北京汉族传统糕点,由技艺精湛的糕点师张先生传承后,在京制作,由于当时的各种复杂社会原因,张师傅回到了位于王家井镇的老家并在原有的制作基础上又精益求精,经道道复杂工艺,纯手工精制而成纯地道的家乡特产。
花生酥的做法
食材:
白糖10克、花生酱10克
做法:
(1)首先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制,炒 至黑芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感。
(2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感,
(3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有比较好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高。
花生酥培训哪家好?花生酥的培训内容
1、花生酥的系统讲述;
2、花生酥原料的选购;
3、花生酥食材的预加工;
4、花生酥加工的基本标准;
5、花生酥加工的工艺步骤;
6、花生酥经营定价原则;
7、系列调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
花生酥培训时间:
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。
花生酥培训特别优惠:
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二、比较新优惠
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店面选址分析定位,商圈调查方案建设。
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