“泉水鸡”于上世纪80年代中期问世。该菜品一推出,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外,另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年,“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。泉水鸡是近年来在川渝地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷。
泉水鸡的做法步骤
食材:
1、鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬)
2、辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒
做法:
熬汤料
1。将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。
2。炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小火煮5分钟。
煮鸡块
1。将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中火煮3-5分钟就好了。
以上就是泉水鸡的做法步骤全解了,学会了吗?
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