制作材料:菠萝、麦芽糖、黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、奶粉、食盐
菠萝的处理:切掉菠萝的底端,使其能竖立在砧板上,大面积地从顶部到底部垂直方向切掉果皮。切掉的果皮要有一定的厚度,以便尽可能地带走菠萝刺。‚用尖角水果刀一个一个地挖掉残留在果肉内的菠萝刺。每次挖的深度要足够,如果还留有尖刺,不妨在其周围多挖掉一些果肉。
菠萝夹心饼干制作馅料:
① 首先将菠萝剁碎,瓤切得碎些,中间硬芯切得粗些,用纱布过滤挤出多余的水分;
② 将挤干水份的菠萝放入平底锅中,再放入70克的麦芽糖,翻炒均匀,等炒干水分候能抓成团就好;
制作面皮:
③ 将55克的黄油和20克糖粉倒入一起后打发,再分次加入20克鸡蛋,打成蓬松状态;
④ 先将80克低粉、25克的奶粉和少许盐混合后过筛到黄油中,糅合成面团;
⑤ 将面团滚成长条状后切成剂子,每一个剂子都滚成圆状。隔保鲜袋压扁,包入一个馅料,收口,再将面胚压扁;
⑥ 烤箱中层185度20分钟。
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