蹄花,就是猪蹄的意思,香辣蹄花的制作非常的简单,但是一些细节的把握上还是让人望尘莫及。今天小编就给大家讲一下香辣蹄花的由来和制作。
香辣蹄花/资料图
香辣蹄花的由来:
相传在唐朝,有一重组家庭,女主人以前是个寡妇,自从她嫁给隔壁的杀猪匠后,两口子的小日子过得挺好。可是这个杀猪匠的儿子,一直不怎么喜欢这个后妈。后妈就想,俗话说嫁鸡随鸡嫁拘随拘,我得搞好家庭关系,可是我啥也不会,该怎么办呢?这时候,这后妈看见家里还剩下一些没有卖出去的猪蹄,想到这儿子好像特别喜欢吃猪蹄,她灵光一现:反正我只会做菜,就做个蹄花吧。
这后妈为了讨儿子欢心,把猪蹄收拾干净,去除了骨头,配上各种香料精心烹调。儿子放学时,从村口闻着香味,流着哈喇子到家。他以前不吃后妈做的饭,但看着这碗蹄花忍不住了,吭哧吭哧就吃完了。
从此,后妈经常做蹄花给儿子吃,两人的关系也越来越融洽。后来儿子高中状元,街坊邻居问他:“你这娃娃吃啥子这么聪明啊?”儿子竖起大拇指说“老妈蹄花!”后来,唐朝流行起给考生送猪蹄的习惯,取“金榜题名”之意。
原料:猪蹄、芸豆
调味品:精盐、姜片、油酥豆瓣、油酥豆豉酱、醋、酱油、味精、香油、葱花、鲜汤
制作过程:
1.将猪蹄洗净,芸豆入盆,掺汤水漫泡软备用:砂锅中加入猪蹄、芸豆、姜片、鲜汤一起小火慢炖煮,炖至猪蹄软烂即可。
2.食用时蘸味碟食用。
3.味碟调制:精盐、油酥豆瓣、油酥豆豉酱、醋、酱油、味精调匀之后,加入香油和葱花。
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