白馒头对于北方人而言是比较家常、,比较基本的主食。但往往,越简单的东西却越不容易做得完美。揉面、松弛、冷水上锅,一道道工序下来,没什么经验的你做出的馒头未必理想,但别放弃,只要多加练习,早晚你也会练就一手“绝活”,品尝到这比较平凡的美味。
白馒头/资料图
原料:面粉500克、酵母3克、牛奶280克、白糖20克
做法:
1.面粉加入白糖拌匀,将酵母溶于牛奶中,一边冲入面粉,一边用筷子拨散成面絮状,揉成光滑面团,加盖保鲜膜于温暖处,发酵至约2倍大。
2.案板上撒干面粉,将面团反复揉搓排气,将干面粉揉进面团,再加少量面粉用力揉搓,直至排净空气,切面没有明显的气孔,手感光滑。
3.将揉好的面团分成6-8份,每小份面团逐个揉均匀光滑,整圆,用两手将面团搓高,即成生坯,再将生坯垫上玉米皮。
4.蒸锅加冷水,将生坯放在锅中,盖上锅盖,静置发酵20分钟。馒头还拿在手里,有轻盈的感觉就是发酵完成了。开大火,上汽后蒸15分钟关火,3分钟后开盖即可。
白馒头好吃的秘密
白糖有助于面团的发酵和松软,不喜欢微甜口味的可以将白糖去掉。牛奶可以用水代替。二次饧发要到位,夏季气温高、发酵快,15分钟就差不多了,而在气温低的冬季,一般需要30分钟才能饧发好。蒸的过程中,为了防止蒸锅盖上边缘的水滴落到馒头上,可以围锅垫一条毛巾。
总结:想学白馒头吗?想学做白馒头?想知道馒头的原料配方吗?如果你有这样的想法,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,只要你有信心,加上我们的培训师傅精心的指导,一定能让你学会小吃的制作技术。
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