很多的年轻女孩都非常喜欢吃猪蹄,大家都知道猪蹄富含胶原蛋白,有美容的功效,今天小编就来给大家介绍一个开胃猪蹄的制作方法-香辣猪蹄。
香辣猪蹄/资料图
原料:猪脚100克、白芝麻15克
调料:
A大葱1根、姜5片、大蒜4瓣、花椒1小匙、干红辣椒30克、料酒2大匙、生抽1小匙、冰糖50克、植物油4大匙
B花椒15颗、草果2颗、香叶4片、丁香8颗、茴香、甘草、桂皮各5克、山植干5个
准备工作:猪脚去毛洗净,斩成小块;葱洗净,切段;蒜洗净,切片;白芝麻炒熟。
制作步骤:
1.锅入水烧温,放入猪脚,大火煮开后再煮10分钟,将煮好的猪脚捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
2.锅入1大匙油烧热,放入猪脚,用小火翻炒至表皮微黄.盛出。
3.锅入1大匙油,冷油放入葱段、姜片、蒜片及调料日.小火炒至出香味.盛出。
3.另起一锅.倒入猪脚及炒好的香料.加入料酒、生抽、清水,大火煮15分钟后.转小火煮至汤汁浓稠、只剩一半的t.将卤好的猪脚捞出。
4.锅入1大匙油烧热。放入冰糖,小火炒至糖色浓稠、呈深褐色。
5.放入猪脚,翻炒至猪脚全部均匀地襄上糖色。倒入卤水汁.大火炒至卤汁完全收干(中途要经常翻动),盛出备用。
6.锅入1大匙油,冷油放入花椒、红干椒炒至出香味,倒入收好汁的猪脚,加入1大匙清水,用小火翻炒至水分收干.撒上熟白芝麻即可。
食尚香师傅提醒你注意:
1.卤猪脚的时候水不要加太多,刚没过猪脚即可;煮的时间也不宜过长.用筷子可以轻松插入猪皮内就表示可以了。
2.为了进免吃到花椒,可以先炒花椒,等到油里有花椒味了,就把花椒拣出来。
3.做这道莱有3个诀窍:要把猪脚毛去干净,必须先用明火烤一下,再利干净;要把猪脚炖得软烂.比较好加几硕干的山检;用冰掩来炒糖色。
【总结】:如果你想学习香辣猪蹄的制作技术,想学做香辣猪蹄,就到食尚香小吃培训学校学习,这里有比较专业的老师手把手教学,直到你学会为止。
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