千层饼,又称瓤子饼,是山东东平接山乡一带的名吃。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。
千层饼/资料图
【原料配方】
面粉25千克,酵母200克,水12千克,香油2.5千克,碱100克,花椒粉50克,精盐250克。
【制作方法】
①将面粉与酵母一起放入和面机,搅匀后加水,和成面团。入发酵室发酵20分钟左右。兑人碱水搅拌均匀。
②将面团分成2千克左右的块,揉轧光滑,搓成长条下成500克的剂。将面剂压成一头宽一头窄的长片,抹上油,撒上盐和花椒粉,从窄的一头卷起,用宽的一头将两边包起。再拼成半圆形生坯。
③生坯入醒发室醒发40-50分钟,进蒸柜0.03-0.04兆帕蒸制35分钟左右。
【千层饼的种类】
溪口千层饼:宁波有不少特色小吃,其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。溪口千层饼是奉化三大特产之一,有一百多年的历史,创始人王毛龙于清光绪四年(1878年)开始制作至今。
宁强千层饼:千层饼是宁强人出山干活或上街赶场,用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼,有小脸盆那么大,厚的有八九寸,薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟,不敢轻易尝食。
【产品特点】层次分明,筋软松棉,麻香适口。
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