馄饨在中国真是有很多不同的叫法,在新洲,“包面”即“馄饨”,新州包面是黄冈地区新州县传统风味小吃。“馄饨”叫做“包面”是湖北地方方言的叫法。
馄饨/资料图
一、原料配备:
上白面粉500克(一斤),鲜猪肉500克(一斤),榨菜50克(“两),味精10克(二钱),精盐30克(六钱),纯碱2克(四分),胡椒粉5克(一钱),淀粉50克(一两),葱花50克(一两),熟猪油100克。
二、制做方法:
1、把榨菜洗净剁成细末。猪肉去皮洗净,剔去筋膜切碎,加精盐10克剁碎.边剥边加入清水25克剁成茸泥,盛在盆内,放入榨菜末拌匀、撒上葱花制成肉馅。
2..将面粉内放入碱水和200克清水拌和成麦穗形,再揉振均匀揉成面团,用湿布盖着饧发,之必稍揉,将面团按扁,用面杖反复擀压(用干淀粉作悖面),擀匀,擀薄,切成二寸见方的薄面皮。
3、将面皮放在左手掌上,用竹杆挑入榨菜肉馅约40克包后抽出竹杆将两角捏拢,包成120个包面。
4、取碗10个,每碗放入熟猪油10克,味精1克,精盐2克,胡椒粉0.5克,葱花5克,舀入半碗清汤。
5,煮锅置旺火上,放入清水烧沸,将包面下入锅内,边下边用铁勺推动,待包面浮出水面时,均匀地捞在10个汤碗内即成。
三、特点:
皮软馅嫩,制做细腻,汤鲜味美,引人增食。
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