眉毛酥系用水油酥皮以圆酥下剂,包咸馅油炸而成。眉毛酥是一道地地道道的江南名吃,是属于苏式糕点的一种,因为外形非常的像弯弯的眉毛,而起名叫做眉毛酥,吃起来非常的美味。
眉毛酥/资料图
眉毛酥的制作小编总结好了,大家可以试着尝试一下》》》》》
1.原料
(1)坯料:面粉1000g、清水250g、猪油350g;
(2)馅料:猪瘦肉500g、猪油100g、水发香菇50g、淀粉50g、冬笋50g、料酒50g、精盐15g、味精4g;
(3)辅料:猪油2500g(实耗200g)
2.操作程序
(1)调制面团:用500g面粉加250g猪油擦制成干油酥面团;再用500g面粉与100g猪油和清水调制成水油面团,盖上湿布场面巧分钟。
(2)制馅:猪肉切成细丝;水发香菇、冬笋分别切成细丝;淀粉加水调成湿淀粉。取炒锅置旺火上烧热,下猪油烧至七成热,倒人香菇丝、冬笋丝略编后,加人肉丝滑散,加料酒、精盐、味精、鲜汤少许烧沸,用湿淀粉勾芡,出锅冷却后即成。
(3)开酥、成形:用水油面包干油酥面,收口按扁,举成长方形薄片,一折三层,再排薄成长方形,从一头卷起成圆筒状,用刀切成圆酥剂子,盖上湿布。将剂子刀口面向上按扁,用擀面杖擀成圆皮,放人馅心,对折成半圆形,将一角向里塞进,捏紧边缘,然后沿边缘捏出绳状花边,即成眉毛酥生坯。
(4)熟制:平底锅置中火上,加人猪油烧至三四成热放人生坯,见成品上浮,逐步加温,炸至表面酥纹显露、酥层清晰、色泽呈微黄时起锅。
3.技术要点
(1)水油面包油酥面的比例要适当。
(2)水油面团和干油酥面团的软硬应一致。
(3)馅心要用猪油炒制,馅心凝冻后才便于包捏。
(4)油温不宜过高或过低。
眉毛酥非常受大家的欢迎,那么哪里有学呢?
眉毛酥 色泽微黄,形如秀眉,层次分明,外皮酥香,馅心鲜嫩。如果你想学习眉毛酥的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,只要你有信心和学习烹饪的兴趣,就一定能够学会,如果你有需要,欢迎来电咨询!
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