鸡汁锅贴是重庆市著名小吃。因其辅料用大量的炖鸡汤,成熟时用“贴”的方法而得名。今天小编就酱鸡制锅贴的制作方法详细的介绍一下,大家可以快点动手行动起来了~~~
鸡汁锅贴/资料图
1、鸡汁锅贴的原料:
面粉500g、热水280g、猪夹心肉500g、姜5g、鸡汤100g、味精5g、食盐15g、胡椒粉2g、料酒10g、白糖10g,葱50g、香油10g、猪油100g
2、鸡汁锅贴怎么做?
(1)制馅:猪夹心肉洗净剁蓉;姜拍破,葱切节,放人碗内加清水浸泡,制成葱姜水。将肉蓉置盆内加食盐、料酒拌匀,然后分别加人鸡汤和葱姜水顺一个方向用力搅拌,至汁水全部被肉蓉吸收成a稠糊状,再加入味精、胡椒粉、白糖、香油拌匀即成。
(2)制皮:面粉置案板上,中间刨一浅坑,把热水均匀浇淋在面粉上,边浇边用小面杖拌和,搅拌均匀后,洒少许冷水揉搓成团,然后将面团摊开晾凉,再反复揉搓成团,搓成圆柱形长条,揪成剂子,拼成圆皮。
(3)包馅成形:取圆皮于手中,放入馅心对折捏成月牙饺形。
(4)成熟:平底锅置小火上,加人少量猪油,将饺坯由外向内整齐放人平锅内,稍煎一会儿,洒上少许水油混合物(即清水中加人少量油脂),盖严锅盖,不断转动平锅使饺子受热均匀。待锅内水将干时,发出轻微爆裂声,揭开锅盖,再洒少量水油混合物盖严,继续煎至水干饺底金黄,起锅装盘即成。
3、制作鸡汁锅贴要注意什么?
(1)和面时加水量要准确,一次加足;热水浇淋时要均匀,拌和动作要快;面团成团后要摊开散尽热气;备用面团要盖上湿布。
(2)制馅时鸡汤和葱姜水要分次加人,避免出现油水分离现象,影响肉蓉吸水量及馅心嫩度。
(3)成熟时火不宜过旺,避免底部焦蝴。煎制时应不停转动锅位,使锅内各部分制品受热均匀、成熟和上色均匀。
4.风味特色
饺底金黄酥脆,饺面柔软油润,饺馅鲜嫩多汁。
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