现如今,川菜以自己鲜明的麻辣鲜香横扫中国的大江南北,不同于其他菜系的温软绵延,川菜大刀阔斧,一入口就给你最直接的震撼,以麻,辣直接挑战你的味蕾,鲜,香又是在刺激过后给你的全新体验。
现在川菜馆遍布中国且生意火爆,每家小饭馆都能做出几道川菜,但是味道却都不尽如人意,那么如何来做好一道最经典的麻辣香锅呢?
烹饪技巧
1、火锅底料:火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键,若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以;
2、香料油:香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油,自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多,但后期可以另补,做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配,也可买市售的综合卤料包,但无论用什么香料,辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些,所以此步香料也不必过多;
3、食材:香锅的食材最不固定,大家都懂的,喜欢什么就放什么,喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油,店里会以过油为主,香但热量也高,有时吃着也油腻,自家制作只要把材料预先处理熟了,选择哪个方法可随意,关键是食材预处理时间按经验控制好,以保持口感。
菜品特色
1、麻辣香锅以麻辣为 主,其特色明显,口味独特,其他大众餐厅无法比拟;
2、麻辣香锅消费群体独特,消费意识明显,不用和其他餐厅分享客源;
3、麻辣香锅不用找大 厨,不用建复杂的厨房,操作简单,投资小、收益快;
4、麻辣香锅秘制配方,其他人不易跟风,市场大、竞争小。
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