原料:鸡蛋3个、剩米饭2碗、虾仁10个、红萝卜1/4根、豌豆100克、甜玉米仁100克、腊肠或火腿1根、紫洋葱1/4个
调料:盐1/2小匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、玉米淀粉1/2大匙、番茄沙司1/2大匙
蛋包饭/资料图
准备工作:虾仁背部划一刀,去虾线.洗净。腊肠、洋葱、胡萝卜分另彻小丁。
虾仁加少许盐、料酒拌匀,腌制5分钟。
取2个鸡蛋打散成蛋液。玉米淀粉加1大匙水调匀,倒入蛋液中搅匀。
炒锅内烧热少许油,放入虾仁炒至变色后盛出。
制作步骤:
1.炒锅中放入腊肠丁,小火炒至脂肪变得透明.盛出。
2.剩下的油中放入洋葱、胡萝卜、玉米、豌豆,加入少许盐,炒熟后盛出。
3.剩余1个鸡蛋打散成蛋液,倒入锅内,用小火炒散。
4.剩米饭放入塑料食品袋中捏至松散,倒入炒鸡蛋的锅内,用中火炒散。
5.加入盐、生抽、鸡精及炒好的所有原料。
6.用中火翻炒至米饭中水分收干、颗粒分明。
7.平底锅烧热,锅底涂少许油,熄火,倒上加水淀粉搅匀的蛋液(剩少许不要倒完)。
8.小火将蛋液烘至成型但未全干,在一侧放上炒 好的米饭。
9.用筷子将蛋皮掀起,双手提起蛋皮将炒饭盖住,用小火将蛋液烘至全干。
10蛋包饭装盘,在表面挤上番茄沙司即可。
注意事项:1.煎蛋皮的时候注意不要把锅烧得太热,以免蛋液一下锅就烧期,并且太快定型,来不及把它整成漂亮的圈形。另外油也不要放太多,在锅底涂抹一层即可,这样才能摊出薄薄的蛋皮。
2.留下约1小匙蛋液不要摊蛋皮,在蛋皮对折收口时涂在边沿,把收口处粘住.摆盘更漂亮。
3.番茄沙司可以用食品袋盛装,在一角剪个口,就可以挤出漂亮的花样了。
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