年糕团是直接用糯米粉加水揉成面团,蒸熟后即可食用。吃年糕团。暖暖的、软软的年糕团,裹着脆脆的热油条和香香的芝麻糖粉,真的很好吃。
年糕团/资料图
【原料配方】
梗米5kg、黑洋酥(将黑芝麻炒熟磨成粉与绵白糖1:1混合即成)500g
【技术要点】
(1)浸米用冷水浸泡梗米(夏季浸10h,春秋季浸16h,冬季浸24h)至米粒发胀,捞出用水冲洗几次。
(2)制干粉浸好的米加同量的水,连米带水人磨,磨好装人布袋中.挤去水分.成干粉。
(3)蒸熟将干粉搓碎,用小眼竹筛筛过后,入蒸捅蒸至米粉呈玉色并有光泽时即熟。
(4)揉粉把热粉倒人石臼中春(如米质较硬,可加100℃的水500一1000mL),至熟粉均匀柔软光滑为止。
(5)制糕坯春好的熟粉放在案板上(板上涂一些食用黄蜡防粘),用手揉(手上涂些黄蜡)至粉团不粘手。将粉团搓成长圆条。压扁,切成宽4c"m、长18r"rn的长条形年糕块。
(6)包馅将年糕块搓成长圆条,裁成段(每段重I50g)制成坯子,包入黑洋酥即成。
【产品特色】
趁热食用。软糯适口。
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