现在,川菜应该是遍布最广的菜系了,在祖国的大江南北应该找不到没有川菜的地方了,说到川菜,四川麻辣火锅不得不提,这种最讨人喜欢而且博大精深的火锅将各种滋味犹如肚内乾坤一般熔炼成仙丹。滚烫的汤汁和蒸腾的热气犹如魔力一般咕噜着各种食材即迷离又温暖,你说吃不了辣,我相信,但是你说吃不了麻辣火锅,那是万万不可能的。
麻辣火锅/资料图
原料:
大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙、花椒30克、干辣椒约40个、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、蒜8瓣、大葱3段、姜3片
调料:
生抽2汤匙、香油2汤匙、清水500毫升、盐1茶匙
做法:
1、锅中倒入油,马上放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的蒜、姜片和大葱段炒香。
2、改成大火.放入邻县辣酱,煸炒,分钟出红油后倒入清水,加入生抽大火煮开后放入一勺火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。
3、待所有香料的味道都融入汤中,用筑篱捞出汤中的部分香料 ,主要是大葱、姜、蒜和少里的花椒、干辣椒,再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。
4、食用时,将麻辣火锅的汤底放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5、把蒜用压蒜器压成蒜蓉,放在碗中,倒入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即成蘸料。
注意:
1.做法三种,捞出葱姜蒜这一步骤,可以根据个人的喜好来进行,如果喜欢麻辣口味重一些的,可以不用捞出继续煮。
2.炒制香料时,一定要记得用小火慢慢炒香,千万不要因为着急用大火,那样很容易把香料焯糊,口感会变苦。
3.最后的酱料,是香油蒜蓉的,如果您不喜欢这口味,可以换成麻酱的底料。
4.麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制,这样香料的味道才能与汤更好的融合。
5.大重庆火锅底料在超市、菜市场都有卖。制作麻辣锅底,这可千万不能省略。
6.吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜,完全可以根据自己的喜好来选择。肥牛、豆皮、油麦菜、藕片等都是常见的。
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