荔枝肉里隐藏着“刀光剑影”的格调。中华烹饪中的刀法,从不是为切断而断,一招一式每每意味深长。在猪瘦肉剖上十字花刀,切成斜形块,在下油锅的一瞬,猪肉卷抱团、蜷缩,呈漂亮的荔枝形,甚为奇妙。晶莹剔透、色泽红润的荔枝肉,远观像一个个实心的肉球,待著筷夹起,却见中空的趣味,小小惊讶。剖是烹饪的专业术语,这种精细的技巧使食材不仅美观还易人味。一代代的刀工师傅们学习、实践、传承着这古老的手艺,为中国人的饮食文化增添了一抹灵动的色彩。
荔枝肉/资料图
主料:
猪肉,切片、剞斜十字花刀
辅料:
荸荠,切小块、淀粉,兑水调成湿淀粉、红糟,切碎、盐、醋、白糖、高汤、生抽、上汤、蒜,切末、葱白,切马蹄状
制作方法:
1.将肉片与荸荠块一起用部分湿淀粉和红糟碎抓匀,待用;
2.用盐、醋、白糖、高汤、生抽、上汤、剩余湿淀粉调卤汁待用;
3.用肉片把荸荠块包起来,包成一个个小肉团,摆放在盘内;
4.锅内入底油.烧热,下入小肉团炸熟.待肉片卷成荔枝状时,盛出、沥油;
5.锅中余油,用蒜末、葱白爆香.倒入卤汁烧沸;
6.再次放入肉团翻炒至熟。
关键:
1.猪肉切片要剞斜十字花刀,尽量均匀;
2.剞斜十字花刀相当于切成网状,但每一刀都不要切断。
荔枝肉哪里有学?
如果你想学习荔枝肉的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的老师为你提供技术培训,欢迎你来电咨询!
相关阅读