鱼饭是潮汕地区的冷菜,其实就是各种冻鱼。鲜鱼洗干净,不必去除内脏就煮熟,以低温保存。既能保持鱼的鲜味,又能存放较长时间。吃时可以陇上特制豆瓣酱。
鱼饭/资料图
鱼饭得名与其习俗有关。这种吃法最早源自潮汕地区的渔民,潮汕渔民属“不粒食者”,依赖海产生活,简直是把鱼当作饭来吃。故名“鱼饭”。
【鱼饭的原料】
材料:新鲜鱼1斤(如乌头、竹签或大眼鱼等。按鱼的大小,切件或原条均可),潮州豆酱I小碟。
腌料:胡桃粉少许,粗盐1茶匙半(最好用粗盐,幼盐咸味轻,腌成的鱼肉不实)。
调味料:胡桃粉、粗盐、油各适量。
【鱼饭的制法】
①把鱼剖后,洗净抹干水,用腌料腌1小时,再用毛巾抹干。
②把鱼放在竹垫或竹宵内蒸熟,约10分钟,蒸得稍过熟也不拘。
③待鱼完全冷后,取起盛碟,蘸豆酱吃。此鱼应冻吃,热吃便失去风味了。
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